آشنایی با کالیتا ویو
کالیتا وِیو (Kalita Wave) در سال ۲۰۱۰ توسط یک شرکت ژاپنی به نام Kalita Co ابداع شد. این شرکت یک کسب و کار خانوادگی بوده که اولین بار در سال ۱۹۵۸در توکیو تاسیس شد. در دهه‌های گذشته آن‌ها با تولید تجهیزات مربوط به قهوه به یکی از توسعه‌یافته‌ترین تولید‌کننده‌ها تبدیل شده است.
بدنه‌ی این دم‌افزار معمولا از فلز ضدزنگ یا شیشه ساخته می‌شود و دارای کفه‌ی تخت همراه با سه روزنه‌ست که به توزیع یکنواخت آب کمک می‌کند.
صافی‌های موج‌دار کالیتا به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که جریان آب را به‌صورت یکنواخت توزیع می‌کند و از چسبیدن آن به دیواره‌ي دم‌افزار جلوگیری می‌کند.
«کالیتا» در اندازه‌های مختلفی موجود است اما روش دم‌آوری، فارغ از اندازه‌ی دم‌افزار یکسان است.
راهنمای دم‌آوری
ابزارهای مورد نیاز برای دم‌آوری شامل کالیتا، صافی، ترازو یا پیمانه‌ی اندازه‌گیری، آب تازه و بدون بو، کتری آب، زمان‌سنج (تایمر) و قاشق برای هم زدن هستند.
۱- ابتدا صافی را درون دم‌افزار قرار داده و آن را با آب داغ می‌شوییم. این کار به حفظ دما و یکنواختی در حین دم‌آوری کمک می‌کند.
دمای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه ۹۳℃ (دمایی بین ۹۲ تا ۹۴ ℃) درجه است. اگر دسترسی به کتری هوشمند نداریم، با روشی ساده می‌توانیم آب را به این محدوده‌ی دمایی برسانیم. به این صورت که تقریبا نیم لیتر (معادل دو لیوان) آب را درون کتری ریخته و بعد از به جوش آمدن، کتری را برای مدت ۳ دقیقه از روی حرارت برمی‌داریم تا دمای آن به حدودا ۹۳ ℃ برسد. سپس دم‌آوری را آغاز می‌کنیم.
۲- برای دم‌آوری یک فنجان به ۱۸گرم قهوه با درجه آسیای متوسط نیاز است. اگر ترازو در دسترس نداریم یک پیمانه را به عنوان معیار قرار می‌دهیم. با توجه به غلظت و طعم نوشیدنی مقدار قهوه را تغییر می‌دهیم تا به یک نوشیدنی متعادل برسیم. اگر عطر و طعم شدید و غلظت نوشیدنی زیاد بود مقدار قهوه را کم‌تر می‌کنیم و بر‌عکس.
۳- سابه‌ی قهوه را در مرکز صافی می‌ریزیم و با تکان دادن دم‌افزار سطح بستر قهوه را صاف می‌کنیم.
۴- همزمان با روشن کردن زمان‌سنج ۵۰گرم آب را که از قبل به دمای مورد نظر رسیده می‌ریزیم به طوری که کل سابه خیس شود. اگر با ریزش آب موفق به خیساندن کل سابه‌ی قهوه نشدیم، با یک قاشق به آرامی قهوه را در بستر خود جابه‌جا می‌کنیم تا کل سابه خیس شود. این موضوع به عصاره‌گیری یکدست کمک می‌کند. ترجیحا برای حفظ عطر و طعم قهوه از قاشق چوبی استفاده می‌کنیم.
۵- ۳۰ تا ۴۵ ثانیه زمان می‌دهیم تا گازهای موجود در قهوه آزاد شوند. خروج گاز را به‌صورت حباب خواهیم دید.
۶- مابقی آب را نیز به‌طور یکدست روی بستر قهوه می‌ریزیم به طوری که جمعا ۳۰۰گرم آب به قهوه اضافه کرده باشیم.
۷- دم‌آوری‌مان بین ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد.
از نوشیدن قهوه‌تان لذت ببرید.
برای تمیز کردن کالیتا بهتر است آن را با یک اسفنج جداگانه که برای این کار تهیه کرده‌ایم و کمی صابون ملایم یا مایع ظرف‌شویی تمیز می‌کنیم تا رد و آثار چربی قهوه کاملا پاک شود. البته اگر به شوینده‌های مخصوص دم‌افزارمان دسترسی داشته باشیم، همیشه برای نظافت اولویت استفاده از این شوینده‌هاست.
